OBJETIVOS

• Curso destinado a profesionales de Hostelería y Restauración que quieran potenciar sus conocimientos y habilidades en el mundo del vino, así como su correcto servicio y maridaje en sala, con un nivel más avanzado y profundo que en el curso de iniciación.
• Conocer las principales zonas vitivinícolas internacionales, tanto en Europa como en el Nuevo Mundo.
• Conocer las variedades de uva típicas de las diferentes zonas vitivinícolas.
• Identificar los perfiles de vino emergentes en el mundo del vino: Vinos naturales, biodinámicos, -Pet-Nats-, etc
• Identificar las características geográficas, edafológicas y climáticas que describen las tipicidades de cada una de las zonas.
• Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos de acuerdo con la metodología de la cata.
• Contemplar el maridaje en el servicio de otro tipo de bebidas como las cervezas artesanales, las sidras o el sake, como otras opciones posibles de cara a enriquecer nuestro servicio de bebidas
• Conocer la correcta conservación de los vinos, la temperatura de servicio, material, etc.
• Conocer los posibles maridajes
• Optimizar el funcionamiento de la bodega del restaurante para proporcionar una mejor experiencia de cliente y rentabilizar mejor ese área de negocio

CONTENIDOS

• Procesos de elaboración de los diversos tipos de vinificaciones especiales para reconocer los factores que influyen en su calidad.
• Principales zonas vitivinícolas internacionales del mundo. zonas vinícolas fundamentales de Francia; Italia, Alemania, Portugal, Norteamérica, Australia y Nueva Zelanda.
• Zonas y procesos de elaboración de los diferentes tipos de vinos espumosos de calidad del mundo, Champagne, Cava, Franciacorta y Espumosos de Calidad.
• Elaboración de los vinos tradicionales de Andalucía Occidental: generosos, generosos de licor y otros. Vinos de Crianza Biológica u Oxidativa. Sus grandes posibilidades de maridaje.
• Estilos emergentes en el mercado del vino: Vinos Naturales, Biodinámicos y Ecológicos.
• Elaboración y cata de los vinos dulces naturales (VDN), de los vinos naturalmente dulces (VND), y su uso en la mesa.
• Sidras: proceso de elaboración, Materia prima, estilos y su uso y maridaje en la mesa. Condiciones óptimas de servicio y consumo
• Sake, Nihonshu y vinos de arroz, elaboración, estilos y maridaje
• Cervezas Artesanales: Estilos, elaboración y maridaje en restaurante.
• Definir las condiciones óptimas de conservación, servicio y mantenimiento de la bodega para eliminar el riesgo de deterioro del vino y favorecer su rotación.
• Nociones básicas de maridaje por complementariedad, por contraste y por afinidad.
• Herramientas básicas de comercialización de los vinos en el punto de venta, bar o restaurante: pizarras, cartas de vinos, etc.
• Dinamización de la bodega como fuente de ingresos del bar o restaurante: ofertas dinámicas, menús maridados, semanas temáticas y otras herramientas de venta.
• Servicio avanzado de vinos en sala: decantación clásica con vela.
• Servicio y apertura de vinos de crianzas prolongadas: uso de sacacorchos de láminas y degüelle con tenaza caliente.
• Nuevos sistemas de servicio: Coravin y dosificadores murales.

ENTIDAD SUBVENCIONADORA