Objetivo general del curso

El objetivo de esta especialidad formativa es capacitar al alumnado para asistir en la preparación de alimentos y comidas, aplicando técnicas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos, así como normas de higiene y seguridad alimentaria en el entorno profesional de cocina.

Contenidos formativos

1. Introducción a la cocina profesional

• Organización básica de una cocina
• La figura del auxiliar de cocina

• Normas básicas de trabajo en el entorno hostelero

2. Seguridad e higiene alimentaria

• Manipulación segura de alimentos
• Limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios
• Prevención de riesgos en cocina

3. Preelaboración de alimentos

• Recepción y almacenamiento de materias primas
• Técnicas de corte, limpieza y racionado
• Conservación de alimentos

4. Técnicas culinarias básicas

• Elaboraciones culinarias sencillas
• Preparación de fondos, salsas y guarniciones
• Uso básico de utensilios y maquinaria de cocina

5. Elaboración de platos sencillos

• Platos combinados
• Aperitivos y preparaciones básicas
• Presentación y servicio de alimentos