1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEDITERRÁNEA

1.1. Orígenes de la cocina mediterránea.
1.2. Productos característicos y fundamentales.

2. EVOLUCIÓN Y ESTILOS CULINARIOS

2.1. La cocina tradicional:
* Clasificación, estilo y técnicas clásicas.
2.2. La cocina moderna:
* Clasificación, estilo y creatividad.

3. TÉCNICAS DE COCINA FUNDAMENTALES

3.1. Hervir y cocer al vapor.
3.2. Freír en aceite.
3.3. Saltear.
3.4. Asar al horno.
3.5. Plancha y parrilla.

4. PLATOS REPRESENTATIVOS Y SUS INGREDIENTES

4.1. Pescados y mariscos: elaboraciones típicas.
4.2. Verduras y hortalizas: elaboraciones típicas.
4.3. Carnes y aves: elaboraciones típicas.

5. CALIDAD Y TIPOLOGÍA DE LAS MATERIAS PRIMAS

5.1. Pescados y mariscos de la cocina mediterránea.
5.2. Hortalizas y verduras de la cocina mediterránea.
5.3. Carnes y aves de la cocina mediterránea.

6. PREPARACIONES Y ELABORACIONES BÁSICAS

6.1. Entrantes: Tentempiés y ensaladas.
6.2. Primeros platos: Sopas, potajes, cremas, huevos, arroces y pastas (pizza, pasta, arroz y compañía).
6.3. Platos principales:
* Pescados y mariscos.
* Carnes y aves.
6.4. Final de menú: Postres y bebidas.