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31/01/2026 - 21/02/2026
Sábado
16 Horas / 9:30 -13:30 h.
Castellano
100% subvencionado
OBJETIVO- Captación de las habilidades necesarias para desarrollar la labor básica de Barista. Conocer los factores que impactan la preparación del café, con el objetivo de obtener el espresso perfecto, ya que es la base para la mayoría de las bebidas en cafetería.
- Cata: familiarizar al alumno en el proceso de cata de cafés de especialidad más comúnmente utilizado en el mundo, es decir, enseñarle al futuro barista a reconocer las especies y variedades de café. Enseñar el proceso de cata-degustación del café bajo el protocolo "Q" de la SCAA.
- Latte art: Conocer las técnicas de latte art, caída libre , etching
- Familiarizar al alumno con los diferentes métodos de preparación tales como la Chemex, Aeropress... y elaboración de bebidas a base de café.
- INTRODUCCIÓN AL CAFÉ ESPRESSO
- Parte teórica:
- Historia del café: orígenes y expansión. Botánica, variedades, orografía...
- Parámetros del espresso.
- Parte práctica:
- El espresso perfecto.
- Parte teórica:
- INTRODUCCIÓN AL CAFÉ ESPRESSO 2
- Parte teórica:
- El análisis sensorial. Los parámetros a tener en cuenta: la crema, el aroma, el sabor, la persistencia retrogustativa
- Parte práctica:
- Extracción y análisis.
- La molienda
- Parte teórica:
- EL ARTE DEL CAPUCCINO
- Parte teórica:
- La leche: distintas leches que encontramos en el mercado y procesamiento: Fresca, UHT, desnatada. La pasteurización.
- La jarra y técnica de vaporización.
- Parte práctica:
- Vaporización.
- Elaboración del capuccino y el macchiato
- Parte teórica:
- LA CAFETERA ESPRESSO (LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO)
- Parte teórica:
- Historia de la cafetera espresso y evolución desde su creación hasta nuestros dias.
- Parte práctica:
- Profundización en el arte del espresso y el capuccino
- Limpieza y mantenimiento de una cafetera espresso y del equipo.
- Parte teórica:
- LA TORREFACCIÓN
- Parte teórica:
- La torrefacción.
- La cafeína.
- El descafeinado.
- Parte práctica:
- Introducción al latte art: Técnicas, caída libre, etching.
- Parte teórica:
- ELABORACIÓN DE BEBIDAS A BASE DE CAFÉ
- Parte teórica:
- Lógica constructiva.
- Texturas.
- Ingredientes básicos
- Parte práctica:
- Elaboración.
- Parte teórica:
- DIVERSOS MÉTODOS DE PREPARACIÓN DE CAFE
- Parte teórica:
- El agua y su importancia
- Métodos de elaboración de café: Chemex, Moka, Aeropress¿
- Parte práctica:
- Elaboración Chemex, Moka, Aeropress...
- Parte teórica:
ENTIDAD SUBVENCIONADORA
Paseo de Berio, 50
20018 Donostia-San Sebastián
tel. 943 316 900
gcomercial@cebanc.com
De lunes a viernes 9:00-19:00
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