Módulo 1: Presentación y Fundamentos

• Actividades Iniciales:

  • Presentación del curso, objetivos y metodología.

  • Presentación del alumnado y del docente.

  • Presentación y entrega de materiales y dossier didáctico.

• Taller Práctico - Ensaladas y Verduras:

  • Elaboraciones: Salmorejo / Gazpacho andaluz / Calabacín relleno de carne / Moussaka / Crepes de pisto / Ensalada templada de gulas y gambas con txakoli en dos texturas y vinagreta de frutos secos.

Módulo 2: Potajes, Sopas y Legumbres

• Exposición Teórica: Técnicas y fundamentos.

• Taller Práctico:

  • Elaboraciones: Sopa de pescado / Alubias de Tolosa con sacramentos / Pochas a la navarra con almejas / Hummus de garbanzos con salsa tahini / Pan de pita / Falafel.

Módulo 3: Arroces, Pastas y Huevos

• Exposición Teórica: Técnicas y fundamentos.

• Taller Práctico:

  • Elaboraciones: Fideuá / Lasagna de carne o canelones / Pasta fresca (Spaghettis a la bolognesa y carbonara) / Risotto de gambas, jamón y champiñones / Huevo mollet con cremoso de patata, espinaca rebozada y caviar.

Módulo 4: Pescados y Mariscos

• Exposición Teórica: Técnicas y fundamentos.

• Taller Práctico:

  • Elaboraciones: Empanada de atún / Bacalao a la crema de piquillos / Salmón a la papillote / Chipirones troceados en su tinta.

Módulo 5: Carnes y Aves

• Exposición Teórica: Técnicas y fundamentos.

• Taller Práctico:

  • Elaboraciones: Solomillo Wellington con salsa de oporto y ciruelas pasas / Charlota de pollo, foie y patatas / Quiche de carne, bacon y setas / Callos al estilo tradicional / Nuggets de pollo y arroz.