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21/02/2026 - 28/03/2026
Sábado
30 Horas / 8:30 -14:30 h.
Castellano
100% Subvencionado
OBJETIVO- En este curso realizaremos masas y elaboraciones de bollería fuera de los estándares, diferentes técnicas para descubrir la bollería. aprenderemos todo lo necesario para elaborar distintas masas y poder sacar el máximo partido a cada formula logrando resultados de sabor y textura perfectos, para elaborar originales masas de bollería desde el amasado como los tiempos idóneos de fermentación y cocción junto con las técnicas para hacer múltiples formulas.
- Materias primas:
- Harinas, azucares, mejorantes, grasas, levaduras, aromas y especias.
- Sistemas y consejos útiles:
- Amasados, Temperatura, Reposos, Fermentación, Cocción, Procesos de congelación.
- Labores con masas:
- Brioche y Brioches salados
- Bollería con masa Danesa
- Cubiertas y rellenos.
- Crema pastelera, crema decoración para horno, trufa cocida, crema, bechamel, rellenos para masas, granillo crocant, glasa para baño, crema de queso.
- Labores con masa Croisant.
ENTIDAD SUBVENCIONADORA
Paseo de Berio, 50
20018 Donostia-San Sebastián
tel. 943 316 900
gcomercial@cebanc.com
De lunes a viernes 9:00-19:00
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De lunes a viernes 9:00-19:00