• Identificar, determinar y realizar las elaboraciones de preelaboración de los diferentes géneros necesarios para la elaboración de rellenos salados.
• Analizar y poner a punto el proceso de ejecución y/o en su caso, de conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para rellenos salados.
• Describir y organizar la distribución de géneros y aplicar las técnicas de cocina necesarias para obtener rellenos salados.
• Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y presentación de productos de pastelería salada.
• Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones y productos de pastelería salada.
• Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos de pastelería salada de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

CONTENIDOS

• Introducción al mundo de la pastelería salada
• Historia de la pastelería salada. Recetas con pastelería salada a la hora de las comidas. Vocabulario. Ingredientes y formas de una pastelería salada.
• Instrumentos de trabajo
• Introducción a los instrumentos de trabajo. Menaje y maquinaria
• Pasta quebrada
• Introducción a la masa quebrada. Recetas. Estudio de los ingredientes importantes utilizados en las recetas
• Masas escaldadas
• Elaboración de Masas escaldadas y rellenos adecuados a las mismas.
• Masas de hojaldre
• Introducción al hojaldre
• Masas líquidas
• Introducción masas líquidas
• Panes
• Introducción a los panes, pan de molde.
• Pasteles aplicando las masas estudiadas
• Coca de verduras con gambas etc. pizzas, canapés, buñuelos rellenos, tartaletas variados, pasta brie rellena de gambas con bacon, diferentes elaboraciones y rellenos con hojaldre.