• Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo

1. INTRODUCCIÓN
2. EL JAMÓN
• Conocimiento de la fisiología del animal.
• Características físicas y beneficios nutricionales del jamón

• Proceso de elaboración del jamón
• Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
• Raza.
• Alimentación.
• Proceso de elaboración.
• Denominaciones de origen.
• Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

       3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN

• Cómo fijar el jamón en el jamonero.
• Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
• Partes del jamón.
• Pelado del jamón
• Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
• Finalización del hueso de jamón.
• Deshuese del Jamón.
• Conservación y consumo
• Ambientes.
• Temperaturas.
• Protecciones.
• Maridaje.

       4. LA CATA Y SUS TIPOS

• Cata técnica
• Cata analítica
• Cata de consumidor
• Cata descriptiva

       5. CONDICIONES PARA CATAR

• Condiciones externas
• Condiciones del catador

       6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA

• Vista
• Olfato
• Gusto

        7. TÉCNICA DE CATA

• Introducción
• Elementos determinantes en la definición del jamón