Helados:

• Tipos, ingredientes básicos y equilibrio de la mezcla.

• Procesos clave: pasteurización, homogeneización, maduración y mantecado.

• Formulación de helados clásicos e innovadores.

• Conservación y detección de defectos.

Sorbetes:

• Diferencias entre clásicos, innovadores, dietéticos y salados.

• Ingredientes, azúcares, estabilizantes y frutas.

• Equilibrio y formulación de la mezcla.

• Introducción a granizados.

Maquinaria:

• Equipos esenciales para la elaboración.

• Funciones y diferencias entre máquinas.