OBJETIVOS

• Descubrir procesos de elaboración del vino en sus diferentes tipologías y estilos, valorando los factores objetivos de calidad.
• Implementar técnicas de cata para valorar objetivamente los diferentes vinos.
• Conocer los tipos de vino más usuales: blancos, tintos, rosados, espumosos, vinos del Marco de Jerez.
• Cómo servir y conservar adecuadamente un vino, junto con la gestión de bodega.
• Descubrir reglas básicas de maridaje para servicio de los vinos en el comedor.
• Identificar los factores que influyen en la calidad de los vinos.
• Identificar los procesos de elaboración de las vinificaciones básicas para reconocer los factores que influyen en su calidad. Diferenciar dichos procesos según los vinos sean blancos, rosados, claretes y tintos.
• La fermentación alcohólica y la fermentación maloláctica.
• Definir el concepto de vino de guarda argumentando su lógica, tanto en tintos como en blancos y otros tipos..
• Identificar las fases de la cata y los distintos tipos de cata según sus objetivos.

CONTENIDOS

• Viticultura y enología básica. Elaboración de vinos de calidad. Importancia de la viña y el terreno.
• Cata de vinos de calidad y factores objetivos de calidad. Ciclo de la vid.
• Elaboración de blancos y rosados. Prácticas en bodega, variedades y estilos.
• Cata de 2 vinos blancos y 2 vinos rosados a ciegas. Su maridaje.
• Elaboración de vinos tintos. Diferencias entre tintos de frío y de calor. Importancia de las crianzas oxidativa y reductiva.
• Cata de 2 vinos tintos: jóvenes, con crianza y reserva y sus momentos de maridaje.
• Vinos dulces: diferentes tipos y elaboraciones específicas. Blancos dulces y tintos dulces. Cata de 2 vinos dulces internacionales y su momento de maridaje.
• Espumosos Nacionales e Internacionales: Cava versus Champagne.
• Elaboración de espumosos y sus diferentes métodos. Cata de 2 cavas jóvenes y Gran reserva.
• Vinos de Crianza Biológica: El Marco de Jerez. Cata de manzanillas, finos y olorosos.
• Cata de 2 vinos de Jerez. Examen final del curso, teórico y práctica de cata a ciegas.

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