• Objetivo general Aplicar las técnicas de esculpido, talla y decoración en los diferentes tipos de frutas y verduras atendiendo a la temporalidad de dichos productos.

• Presentación de tipos de frutas y verduras.
• Aplicación de técnicas de esculpido.
• Manejo de herramientas de trabajo: spray f-keep-fresh. 
• Gubias de varios tamaños. 
• Cinceladores. 
• El cuchillo thai. 
• Film transparente. 
• Troqueles. 
• Realización de métodos de tallado. 
• Decoración de platos. Principales cortes de verduras: 
• Brunoise. 
• Cascos, cuartos o gajos. 
• Concasse. 
• Château o torneado clásico. 
• Chiffonade. 
• Bastón. 
• Chips. 
• Emincé. 
• Giratorio. 
• Hilo o paja. 
• Juliana. 
• Noisette. 
• Parisien. 
• Parmentier. 
• Pluma. 
• Van dicke. 
• Vichy. 
• Decoración de mesas. 
• Decoración de buffet. 
• Conservación y mantenimiento.
  

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