Economía circular, cocina y producto local (Presencial)

OBJETIVOS

• Promover el desarrollo y el mercado del producto local
• Adquirir un compromiso con la sostenibilidad y el medioambiente
• Fomentar la filosofía Kilómetro cero y el consumo de producto local
• Dinamizar y trasladar al alumnado el concepto de economía circular llevado al ámbito de la actividad de cocina.
• Poner en valor el producto local a través de la cocina
• Desarrollar una actividad basada en la economía circular donde el alumnado pueda observar el cierre de un ciclo de producción.

 PROGRAMA

• La economía circular
• El producto local

1. Importancia del producto local en los mercados locales
2. Qué es el producto local
3. Productos kilómetro cero
4. Productos km0 Procesados (kiwi liofilizado, yogur…)
5. Nuevas vías para la transformación de productos (obtención de harina y producción de sus derivados, productos lácteos, conservas vegetales, aceites, cerveza, vino, sidra, etc.)

• Cocina con producto local. Elaboración de menús basados en productos Kilómetro 0.

1. Historia de la cocina vasca. De los txokos y sociedades gastronómicas a la Nueva cocina vasca
2. Elaboraciones básicas y platos elaborados con Carnes, Aves y pescados de la zona
3. Elaboraciones básicas con verduras, hortalizas, honglos, setas y xixas
4. Utilización de bebidas locales en Gastronomía
5. Elaboración de postres de cocina con producto local

• Elaboración de compostaje a partir de desechos orgánicos

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