UF0068 - Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes aves y caza

OBJETIVOS

Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de míltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes, aves y caza. Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes, aves y caza; y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior. Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Unidad formativa perteneciente al certificado de profesionalidad "Cocina"

CONTENIDOS

• Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
• Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
• Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
• Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
• Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
• Presentación y decoración de platos

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo (se destinarán entre un 20 y un 40% de plazas para desempleados).