100% Subvencionado

OBJETIVOS

• Jerarquizar la confección de materias primas en una forma no tradicional.
• Técnicas de elaboración de nuevas texturas, colores y sabores.
• Combinar en un mismo plato escalas de técnicas para sorprender al comensal.
• Presentaciones y decoraciones que plantean un desafío, un despliegue técnico y lúdico al mismo tiempo.

CONTENIDOS

• Reducciones. Polvos. Crocantes. Cristalinos.
• Técnicas al vacío. Ósmosis y transferencias de sabores complementarios.
• Reacciones químicas de los ingredientes y sus posibilidades culinarias.
• Realización de platos de cocina de vanguardia.
• Gelatinas frías y calientes, aires, espumas, helados, granizados.
• Elaboración de postres sorprendentes combinando las distintas técnicas aprendidas.

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo (se destinarán entre un 20 y un 40% de plazas para desempleados).