Cocina de Vanguardia. Cocina fusión y deconstructiva
| CALENDARIO | HORARIO | DÍAS | HORAS | PRECIO |
|---|---|---|---|---|
| 25/11/2019 - 18/12/2019 | 16:00-18:30 | Lunes, Martes, Miércoles | 30 | 100% Subvencionado |
100% Subvencionado
OBJETIVOS
- Jerarquizar la confección de materias primas en una forma no tradicional.
- Técnicas de elaboración de nuevas texturas, colores y sabores.
- Combinar en un mismo plato escalas de técnicas para sorprender al comensal.
- Presentaciones y decoraciones que plantean un desafío, un despliegue técnico y lúdico al mismo tiempo.
CONTENIDOS
- Reducciones. Polvos. Crocantes. Cristalinos.
- Técnicas al vacío. Ósmosis y transferencias de sabores complementarios.
- Reacciones químicas de los ingredientes y sus posibilidades culinarias.
- Realización de platos de cocina de vanguardia.
- Gelatinas frías y calientes, aires, espumas, helados, granizados.
- Elaboración de postres sorprendentes combinando las distintas técnicas aprendidas.
ENTIDAD SUBVENCIONADORA
* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo (se destinarán entre un 20 y un 40% de plazas para desempleados).