Cocina de Vanguardia. Cocina fusión y deconstructiva

CALENDARIO HORARIO DÍAS HORAS PRECIO
25/11/2019 - 18/12/2019 16:00-18:30 Lunes, Martes, Miércoles 30 100% Subvencionado

100% Subvencionado

OBJETIVOS

  • Jerarquizar la confección de materias primas en una forma no tradicional.
  • Técnicas de elaboración de nuevas texturas, colores y sabores.
  • Combinar en un mismo plato escalas de técnicas para sorprender al comensal.
  • Presentaciones y decoraciones que plantean un desafío, un despliegue técnico y lúdico al mismo tiempo.


CONTENIDOS

  • Reducciones. Polvos. Crocantes. Cristalinos:
  • Técnicas al vacío. Ósmosis y transferencias de sabores complementarios:
  • Reacciones químicas de los ingredientes y sus posibilidades culinarias:
  • Realización de platos de cocina de vanguardia
  • Gelatinas frías y calientes, aires, espumas, helados, granizados:
  • Elaboración de postres sorprendentes combinando las distintas técnicas aprendidas

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

GV Hobetuz Lanbide 

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo (se destinarán entre un 20 y un 40% de plazas para desempleados).