CICLO FORMATIVO

Cocina y Gastronomía - Grado Medio

REQUISITOS DE ACCESO

Estar en posesión de uno de los siguientes títulos: ESO, FPI , Acceso a Grado medio, FPB o 2º de BUP

OBJETIVOS

• Limpiar y desinfectar utillaje, equipos e instalaciones, valorando su repercusión en la calidad higiénico-sanitario de los productos.
  
• Mantener buenas prácticas higiénicas, evaluando los peligros asociado a los malos hábitos higiénicos.
• Aplicar buenas prácticas de manipulación de manipulación de alimentos, relacionando éstas con la calidad higiénico-sanitaria de los productos.
• Aplicar los sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y de control de la trazabilidad justificando los principios asociados al mismo.
• Utilizar los recursos eficientemente, evaluando los beneficios ambientales asociados.
• Recoger los residuos de forma selectiva reconociendo sus implicaciones sanitarias y ambientales.

CONTENIDOS

• Limpieza y desinfección de utillaje, equipos e instalaciones.
  
• Buenas Prácticas higiénicas.
• Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
• Aplicación de los sistemas de autocontrol.
• Utilización de recursos eficazmente.
• Recogida de los residuos.