UF0064 - Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

•  Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo
  
• Analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación
  
• Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos, semie laborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  

CONTENIDOS

• Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
• Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos
• Materias primas
• Regeneración de pescados crustáceos y moluscos
• Preelaboración de pescados crustáceos y moluscos
• Conservación de pescado, crustáceos y moluscos

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo