COFINANCIACIÓN: al 50% por el Fondo Social Europeo en el marco del Programa Operativo de FSE País Vasco 2014-2020, para el Programa “Donostia GazteEkin: integración adaptada al mercado laboral de jóvenes desempleados cualificados/as en sectores emergentes y estratégicos de la ciudad”

Formación dirigida a personas jóvenes desempleadas, inscritas en Lanbide, residentes en Donostialdea y con edades comprendidas entre los 16 y los 34 años, ambos inclusive.  

Prácticas en empresas del sector de hostelería de 80 horas a la finalización de la acción formativa

OBJETIVOS

• Adquirir un compromiso con la sostenibilidad y el medioambiente
  
• Fomentar la filosofía Kilómetro cero y el consumo de producto local
  
• Dinamizar y trasladar al alumnado el concepto de economía circular llevado al ámbito de la actividad de cocina.
  
• Capacitar, recualificar o actualizar a las personas beneficiarias en técnicas culinarias con producto local.
  
• Poner en valor el producto local a través de la cocina
  
• Aplicar técnicas culinarias específicas a la elaboración de platos con producto local.
  
• Desarrollar una actividad basada en la economía circular donde el alumnado pueda observar el cierre de un ciclo de producción.
  

CONTENIDOS

La Economía circular es una estrategia que tiene por objetivo reducir tanto la entrada de los materiales como la producción de desechos vírgenes, cerrando los «bucles» o flujos económicos y ecológicos de los recursos.

Partiendo de este principio, pretendemos iniciar al alumnado en el conocimiento de los procesos de producción, elaborando menús basados en estos productos y procediendo después a la correcta segregación de los residuos, que pasan a un gestor para la elaboración de compost, cuyo destino cierra el círculo al llegar al origen de nuevo.

PROGRAMA

- La economía circular (5 h.)

- El producto local (10 h.)

- Cocina con producto local. Elaboración de menús basados en productos Kilómetro 0. (100 h.)

•   Historia de la cocina vasca
  
•   De los txokos y sociedades gastronómicas a la Nueva cocina vasca
  
•   Elaboraciones básicas y platos elaborados con Carnes y Aves
  
•   Elaboraciones básicas y platos elaborados con pescados
  
•   Elaboraciones básicas con verduras, hortalizas y legumbres
  
•   Elaboraciones con hongos, setas y xixas
  
•   Utilización de bebidas locales en Gastronomía
  
•   Elaboración de postres de cocina con producto local
  

- El uso de la parrilla en la elaboración de carnes y pescados (17 h.)

- Elaboración de compostaje a partir de desechos orgánicos (10 h.)

- Carnet de manipulador de alimentos (6 h.)

- Ejemplos de buenas prácticas, herramientas, etc. de la sostenibilidad en el perfil profesional de Ayudante de cocina (2 h.)