REQUISITOS DE ACCESO

Estar en posesión de alguno de los siguientes títulos: ESO - FPI - 2º BUP - Pruebas de acceso a grado medio o Ciclo de Formación Profesional Básica.

CICLO FORMATIVO

Cocina y Gastronomia - Grado Medio

OBJETIVOS

• Recepcionar materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.
  
• Acopiar materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.
  
• Preparar maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su disposición eficiente y principios de uso
  
• Preelaborar materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado en función de su posterior aplicación o uso.
  
• Regenerar materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar.
  
• Conservar géneros crudos, semielaborados y elaborados, justificando y aplicando el método elegido.
  

  CONTENIDOS

1. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
   
2. ACOPIO Y DISTRIBUCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
   
3. UTILIZACIÓN DE LAS MÁQUINAS, BATERÍA, ÚTILES Y HERRAMIENTAS
   
4. PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
   
5. REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
   
6. CONSERVACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORADOS