Preelaboración y conservación de alimentos

CALENDARIO HORARIO DÍAS HORAS PRECIO
25/10/2018 - 13/03/2019 15:00-18:30 h. Lunes, Martes, Miércoles, Jueves, Viernes 297 100% Subvencionado

REQUISITOS DE ACCESO

Estar en posesión de alguno de los siguientes títulos: ESO - FPI - 2º BUP - Pruebas de acceso a grado medio o Ciclo de Formación Profesional Básica.

CICLO FORMATIVO

Cocina y Gastronomia - Grado Medio

OBJETIVOS

  • Recepcionar materias primas distinguiendo sus características organolépticas y aplicaciones.
  • Acopiar materias primas analizando los documentos asociados con la producción, tales como fichas técnicas, órdenes de trabajo y otros.
  • Preparar maquinaria, batería, útiles y herramientas reconociendo su funcionamiento y aplicaciones, así como su disposición eficiente y principios de uso
  • Preelaborar materias primas en cocina seleccionando y aplicando las técnicas de manipulación, limpieza, corte y/o racionado en función de su posterior aplicación o uso.
  • Regenerar materias primas seleccionando y aplicando las técnicas en función de las características del producto a regenerar.
  • Conservar géneros crudos, semielaborados y elaborados, justificando y aplicando el método elegido.

  CONTENIDOS

  1. RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
  2. ACOPIO Y DISTRIBUCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
  3. UTILIZACIÓN DE LAS MÁQUINAS, BATERÍA, ÚTILES Y HERRAMIENTAS
  4. PREELABORACIÓN DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA
  5. REGENERACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
  6. CONSERVACIÓN DE GÉNEROS CRUDOS, SEMIELABORADOS Y ELABORADOS