De acuerdo a las instrucciones de la convocatoria, en esta acción formativa no podrá participar el personal al servicio de las Administraciones Públicas.

OBJETIVOS

• Jerarquizar la confección de materias primas en una forma no tradicional.
• Técnicas de elaboración de nuevas texturas, colores y sabores.
• Combinar en un mismo plato escalas de técnicas para sorprender al comensal.
• Presentaciones y decoraciones que plantean un desafío, un despliegue técnico y lúdico al mismo tiempo.

CONTENIDOS

• Reducciones. Polvos. Crocantes. Cristalinos:
• Técnicas al vacío. Ósmosis y transferencias de sabores complementarios:
• Reacciones químicas de los ingredientes y sus posibilidades culinarias:
• Realización de platos de cocina de vanguardia
• Gelatinas frías y calientes, aires, espumas, helados, granizados:
• Elaboración de postres sorprendentes combinando las distintas técnicas aprendidas

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo