Formacion para el empleo

Elaboración de panadería y bollería. Nuevas tendencias

10/05/2025 - 07/06/2025

Sábado

30 Horas / 8:30 - 14:30

De acuerdo a las instrucciones de la convocatoria, en esta acción formativa no podrá participar el personal al servicio de las Administraciones Públicas.

OBJETIVOS

Analizar los métodos de fermentación y cocción utilizados en el proceso de elaboración de pan y bollería fermentable.
Disponer las operaciones, productos y medios necesarios para la obtención de masas de pan y bollería.
Desarrollar el proceso de elaboración intermedio de los productos de pan y bollería a partir de las masas.

CONTENIDOS

Introducción y presentación
El amasado. Concepto y técnica de elaboración.
El reposo. Concepto y técnica de elaboración
La división. Concepto y técnica de elaboración.
El heñido. Manual y mecánico. Concepto y técnica de elaboración.
El formato. Las formadoras. Formado manual. Concepto y técnica de elaboración.
La fermentación. Concepto y técnica de elaboración.
La cocción. Concepto y técnica de elaboración
Elaboración de productos de bollería:

Laminación y formación de la pasta. Concepto y técnica de elaboración.
Clasificación de productos (pan)
Panes típicos y panes especiales
El pan de molde

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo

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Elaboración de panadería y bollería. Nuevas tendencias

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