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Escandallos
15/09/2025 - 14/10/2025
Lunes, Martes, Miércoles
50 Horas / 16:00-19:30
De acuerdo a las instrucciones de la convocatoria, en esta acción formativa no podrá participar el personal al servicio de las Administraciones Públicas.
OBJETIVO
CONTENIDOS
OBJETIVO
- Elaborar e interpretar los distintos documentos técnicos, que facilitan las tareas de elaboración de escandallos en hostelería.
CONTENIDOS
1. Los costes más relevantes en restauración
2. Unidades de Medida, Gramajes, Mermas
3. ¿Qué es un escandallo en restauración?
4. ¿Para qué sirve un escandallo?
5. ¿Por qué es importante conocer el coste unitario de cada plato?
6. El escandallo de materias primas
7. Como elaborar el escandallo de un plato
8. Cómo se hace se hace un buen escandallo
9. Como se usa el escandallo para marcar precios
10. ¿Qué son los Principios de Omnes?
ENTIDAD SUBVENCIONADORA
* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo
Paseo de Berio, 50
20018 Donostia-San Sebastián
tel. 943 316 900
gcomercial@cebanc.com
De lunes a viernes 9:00-19:00
20018 Donostia-San Sebastián
tel. 943 316 900
gcomercial@cebanc.com
De lunes a viernes 9:00-19:00