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Bollería y repostería de 7 provincias irresistibles
22/02/2025 - 12/04/2025
Sábado
40 Horas / 09:00 - 14:00
100% Subvencionado
De acuerdo a las instrucciones de la convocatoria, en esta acción formativa no podrá participar el personal al servicio de las Administraciones Públicas.
OBJETIVOS
OBJETIVOS
- Conocer y reconocer las especialidades de estas 7 provincias, su origen e historia.
- Aprender y controlar las técnicas necesarias para su elaboración.
- Aprender a utilizar los utensilios y maquinaria necesaria para su elaboración.
- Reconocimiento de las materias primas usadas en las elaboraciones a realizar, conocer sus características y propiedades.
- Control, manejo y reconocimiento de las técnicas de conservación de las materias primas y de las elaboraciones realizadas.
- Técnicas de regeneración de algunas de las elaboraciones (en el caso de que fuera necesario y/o posible).
- Aprender y aplicar las técnicas de seguridad alimentaria, para la correcta ejecución de las elaboraciones, y evitar la contaminación cruzada.
- Explicación teórica de las propiedades de las materias primas usadas.
- Explicación teórica de los utensilios y maquinaria a utilizar.
- Obrador. Equipos, utensilios y utillaje propios del área de pastelería. Materias primas.
- Limpieza y puesta a punto de equipos y utillaje de pastelería.
- Normas higiénico- sanitarias, de seguridad laboral y manipulación de alimentos.
- Manuales de funcionamiento de equipos, maquinaría e instalaciones.
- Aplicación de técnicas básicas de manipulación y tratamiento de las materias primas.
- Aplicación de técnicas de trasformación y cocinado a aquellos productos que lo necesiten.
- Elaborar y presentar las elaboraciones de pastelería y bollería, y técnicas básicas de elaboración.
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
- Instalaciones del obrador de pastelería.
- Maquinaria y equipos básicos que lo componen.
- Identificar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería, describiendo sus características físicas, tales como forma, color y tamaño, entre otras, así como sus necesidades de preelaboración básica y conservación posterior.
- Harinas
- Grasas
- Lácteos y derivados
- Ovoproductos
- Frutas
- Chocolates y coberturas
- Frutos secos
- Azúcares y varios.
- Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
- Identificación de los principales sistemas de regeneración relacionados con las materias primas usadas y las elaboraciones realizadas.
ENTIDAD SUBVENCIONADORA
* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo
