OBJETIVOS

• Aprender a aplicar estas técnicas en diferentes recetas.
• Identificar las diferentes técnicas de la cocina moderna: Vacío, aire, falso caviar, espumas, gelatinas, esferificaciones, nitrógeno líquido, souflados, garrapiñados, crujientes, pacojet.

• Gelificantes, espesantes y marinadas: hamburguesa de gambas, salmón con caviar.
• Cocina al vacío y espumas: risotto, espuma de yogurt, tortilla de patata a baja temperatura, gelatina de guisantes.
• Aires: borrajas con aire de mar y moluscos.
• Aire y gelatinas: aire de parmesano. Gelatina de yogurt.
• Bizcocho, gel, caviar: bizcocho de piquillo, caviar de pimiento para pulpo, gel de frutas en copa.
• Esfera, caviar, espuma: esfera de yogurt, caviar de cacao, salmorejo y espuma de albahaca.
• Bizcocho sifón, cocción al vacío: bizcocho de naranja, espárragos al vacío y bacalao con costra.
• Gelificante y esferas: ñoquis y ensalada capresse.
• Deconstrucción, cocción al vacío: deconstrucción de marmitako, espuma de patata, aceites de chipirón, crujiente de teja.
• Crujientes, aceites y esferas: arroz con crujiente y aceite de perejil, caviar de pistacho y aire de mar.

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

       

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo