OBJETIVOS

Analizar procesos de elaboración, pre-servicio, y asesoramiento sobre cavas y champagnes, utilizando factores o técnicas de producción, así como sus necesidades de conservación y aprovisionamiento derivados

Adquirir conocimientos, habilidades básicos en la cata del Cava y el Champagne

Identificar las fases de la cata y los distintos tipos de cata según sus objetivos

Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos de acuerdo con la metodología de la cata.

Diferenciar mediante las respectivas catas, las características más notables de los cavas y champagnes, utilizando en su descripción el lenguaje propio del medio y haciendo uso correcto de las fichas de cata.

Gestionar la conservación de cavas y champagnes

Asesorar a los clientes sobre cavas y champagnes y la armonía con los platos.

CONTENIDOS

1.Cavas

• Definición e historia
• Clases de cava
• Elaboración:
• Variedades principales de uva utilizadas en la elaboración del cava
• Proceso de elaboración
• Denominaciones de origen
• Conservación
• Cata de cavas
• Confección de la documentación previa a la cata
• Análisis sensorial
• Cata de cavas según sus procesos de elaboración
• Cata de cavas según zonas geográficas de procedencia
• Maridaje

2. Champagnes

• Definición e historia
• Clases de champagnes
• Elaboración:
• Variedades principales de uva utilizadas en la elaboración del champagne.
• Proceso de elaboración
• Denominaciones de origen
• Conservación
• Cata de champagnes
• Confección de la documentación previa a la cata
• Análisis sensorial
• Cata de champagnes según sus procesos de elaboración
• Cata de champagnes según zonas geográficas de procedencia

• Definición de maridaje y su importancia.
  
• Armonización de los vinos con: Aperitivos. Entradas. Pescados. Carnes. Postres.
  
• Las combinaciones más frecuentes.
  
• Aprovisionamiento y Conservación de vinos.El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  
• Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
  
• Defectos  aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
  
• La recepción de los vinos. Sistema de almacenamiento de vinos.
  
• La bodega: Tipos, dimensiones, temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
  
• Cata de cavas y champagnes.
  

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

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