Cata de cavas y champagne

CALENDARIO HORARIO DÍAS HORAS PRECIO
23/03/2019 - 06/04/2019 09:00-13:00 Sábado 12 100% Subvencionado

OBJETIVOS

Analizar procesos de elaboración, pre-servicio, y asesoramiento sobre cavas y champagnes, utilizando factores o técnicas de producción, así como sus necesidades de conservación y aprovisionamiento derivados

Adquirir conocimientos, habilidades básicos en la cata del Cava y el Champagne

Identificar las fases de la cata y los distintos tipos de cata según sus objetivos

Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos de acuerdo con la metodología de la cata.

Diferenciar mediante las respectivas catas, las características más notables de los cavas y champagnes, utilizando en su descripción el lenguaje propio del medio y haciendo uso correcto de las fichas de cata.

Gestionar la conservación de cavas y champagnes

Asesorar a los clientes sobre cavas y champagnes y la armonía con los platos.

CONTENIDOS

1.Cavas

  • Definición e historia
  • Clases de cava
  • Elaboración:
    • Variedades principales de uva utilizadas en la elaboración del cava
    • Proceso de elaboración
  • Denominaciones de origen
  • Conservación
  • Cata de cavas
    • Confección de la documentación previa a la cata
    • Análisis sensorial
    • Cata de cavas según sus procesos de elaboración
    • Cata de cavas según zonas geográficas de procedencia
    • Maridaje

2. Champagnes

  • Definición e historia
  • Clases de champagnes
  • Elaboración:
    • Variedades principales de uva utilizadas en la elaboración del champagne.
    • Proceso de elaboración
  • Denominaciones de origen
  • Conservación
  • Cata de champagnes
    • Confección de la documentación previa a la cata
    • Análisis sensorial
    • Cata de champagnes según sus procesos de elaboración
    • Cata de champagnes según zonas geográficas de procedencia
3. Maridaje

  • Definición de maridaje y su importancia.
  • Armonización de los vinos con: Aperitivos. Entradas. Pescados. Carnes. Postres.
  • Las combinaciones más frecuentes.
  • Aprovisionamiento y Conservación de vinos.El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  • Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
  • Defectos  aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
  • La recepción de los vinos. Sistema de almacenamiento de vinos.
  • La bodega: Tipos, dimensiones, temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
  • Cata de cavas y champagnes.


ENTIDAD SUBVENCIONADORA

GV Hobetuz Lanbide 

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo