SUBVENCIONADO 100% LANBIDE. PRIORIDAD PERSONAS DESEMPLEADAS. EN CASO DE PLAZAS LIBRES SE ADMITIRÁ UN 30% DE TRABAJADORAS. LOS TRABAJADORES AL SERVICIO DE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA NO PUEDEN PARTICIPAR

OBJETIVOS

Disponer las operaciones, productos y medios necesarios para la obtención de masas de pan y bollería. Desarrollar el proceso de elaboración intermedio de los productos de pan y bollería a partir de las masas. Analizar los métodos de fermentación y cocción utilizados en el proceso de elaboración de pan y bollería fermentable.

CONTENIDOS

• El amasado
• Laminación y formación de la pasta
• El reposo
• La división
• El heñido. Manual y mecánico
• El formato. Las formadoras. Formado manual
• La fermentación
• La cocción
• Elaboración de productos de bollería:
• Bollería clásica y nuevos productos
• Composición de las masas
• Aditivos
• Pesos y formas de las piezas
• Crema y rellenos
• Decoración
• Tipos más elaborados: pan quemado, roscón, medias noches, ensaimadas, "croissant", magdalenas, suizo, palmeras, etc.
• Clasificación de productos (pan)
• Panes típicos y panes especiales
• El pan de molde

ENTIDAD SUBVENCIONADORA