Técnicas de la cocina moderna: esferificaciones y espumas (Presencial)

CALENDARIO HORARIO DÍAS HORAS PRECIO
22/09/2020 - 22/10/2020 16:00-18:30 Martes, Jueves 25 100% Subvencionado

REQUISITOS DE ACCESO

Conocimientos de Cocina

OBJETIVOS

  • Identificar las diferentes técnicas de la cocina moderna: Vacío, aire, falso caviar, espumas, gelatinas, esferificaciones, nitrógeno líquido, souflados, garrapiñados, crujientes, paco jet.
  • Aprender a realizar estas técnicas en diferentes recetas.

CONTENIDOS

  • Gelificantes, espesantes y marinadas: hamburguesa de gambas, salmón con caviar.
  • Cocina al vacío y espumas: risotto, espuma de yogurt, tortilla de patata a baja temperatura, gelatina de guisantes.
  • Aires: borrajas con aire de mar y moluscos.
  • Aire y gelatinas: aire de parmesano. Gelatina de yogurt.
  • Bizcocho, gel, caviar: bizcocho de piquillo, caviar de pimiento para pulpo, gel de frutas en copa.
  • Esfera, caviar, espuma: esfera de yogurt, caviar de cacao, salmorejo y espuma de albahaca.
  • Bizcocho sifón, cocción al vacío: bizcocho de naranja, espárragos al vacío y bacalao con costra.
  • Gelificante y esferas: ñoquis y ensalada capresse.
  • Decostrucción, cocción al vacío: decostrucción de marmitaco, espuma de patata, aceites de chipirón, crujiente de teja.
  • Crujientes, aceites y esferas: arroz con crujiente y aceite de perejil, caviar de pistacho y aire de mar.


ENTIDAD SUBVENCIONADORA

GV Hobetuz Lanbide 

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo (se destinarán entre un 20 y un 40% de plazas para desempleados).