UF0067 - Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

CALENDARIO HORARIO DÍAS HORAS PRECIO
12/06/2019 - 09/07/2019 18:30-21:30 Lunes, Martes, Miércoles, Jueves, Viernes 60 100% Subvencionado
OBJETIVOS

Analizar, poner a punto y realizar procesos de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos. Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior. Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

CONTENIDOS

  • Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
  • Fodos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
  • Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
  • Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos
  • Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
  • Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

GV Hobetuz Lanbide 

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo