UF0063 - Preelaboración y conservación de vegetales y setas

CALENDARIO HORARIO DÍAS HORAS PRECIO
25/02/2019 - 26/03/2019 18:30-21:30 Lunes, Martes, Miércoles, Jueves, Viernes 60 100% Subvencionado

OBJETIVOS

  • Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.                                                                                                            
  • Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
  • Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
  • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas


PROGRAMA:

  • Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
  • Materias primas.
  • Regeneración de vegetales y setas.
  • Preelaboración de vegetales y setas
  • Conservación de vegetales y setas

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

GV Hobetuz Lanbide 

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo