UF0055 - Preelaboración y conservación culinarias

CALENDARIO HORARIO DÍAS HORAS
06/11/2017 - 12/12/2017 18:30-21:30 Lunes, Martes, Miércoles, Jueves 60
Resolución provisional. Pendiente resolución definitiva

OBJETIVOS

Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.

Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

CONTENIDOS

1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina

o Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.

o Especificidades en la restauración colectiva.

o Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos.

2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

o Definición.

o Identificación de los principales equipos asociados.

o Clases de técnicas y procesos simples.

o Aplicaciones sencillas.

3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina

o Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

o Tratamientos característicos de las materias primas.

o Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.

o Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

o Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados.

4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina

o Identificación y clases.

o Identificación de equipos asociados.

o Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

o Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos

culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados.

5. Participación en la mejora de la calidad

o Aseguramiento de la calidad.

o Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

GV Hobetuz Lanbide 

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo (se destinarán entre un 20 y un 40% de plazas para desempleados).