Pastelería salada

CALENDARIO HORARIO DÍAS HORAS PRECIO
04/11/2017 - 16/12/2017 08:30-13:30 Sábado 30 100% SUBVENCIONADO

Resolución provisional. Pendiente resolución definitiva

OBJETIVOS

Identificar, determinar y realizar las elaboraciones de preelaboración de los diferentes géneros necesarios para la elaboración de rellenos salados.

Analizar y poner a punto el proceso de ejecución y/o en su caso, de conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para rellenos salados.

Describir y organizar la distribución de géneros y aplicar las técnicas de cocina necesarias para obtener rellenos salados.

Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y presentación de productos de pastelería salada.

Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones y productos de pastelería salada.

Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos de pastelería salada de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.

CONTENIDOS

INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LA PASTELERÍA SALADA                         

  • Historia de la pastelería salada.
  • Recetas con pastelería salada a la hora de las comidas.
  • Vocabulario.
  • Ingredientes y formas de una pastelería salada.                                              
INSTRUMENTOS DE TRABAJO                                                                           
  • Menaje y maquinaria

PASTA QUEBRADA                                                                                                      

  • Recetas.
  • Estudio de los ingredientes importantes utilizados en las recetas

MASAS ESCALDADAS  

  • Elaboración de Masas escaldadas y rellenos adecuados a las mismas.

MASAS DE HOJALDRE                                                                                              

MASAS LÍQUIDAS

PANES

PASTELES APLICANDO LAS MASAS ESTUDIADAS                                   

Coca de verduras con gambas etc. pizzas, Canapes, buñuelos rellenos, tartaletas variados, pasta brie rellena de gambas con bacon, diferentes elaboraciones y rellenos con hojaldre

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

GV Hobetuz Lanbide 

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo (se destinarán entre un 20 y un 40% de plazas para desempleados).