UF0687 - Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales

OBJETIVOS

• Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales.

• Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación.

• Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.

• Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración.

• Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.

• Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración.

CONTENIDOS

1. Materias primas alimentarias.

– Definición.

– Clases y tipos.

2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.

– Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.

– Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.

– Planificación y diseño de ofertas:

– Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

3. Técnicas culinarias elementales.

– Fondos, bases, y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

– Técnicas de cocinados de hortalizas.

– Técnicas de cocinados de legumbres secas.

– Técnicas de cocinados de pasta y arroz.

– Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

– Platos elementales con carnes, aves, caza y despojos.

– Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes, aves y caza.

– Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.

– Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

4. Presentación y decoración de comidas.

– Platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

– Platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

– Platos a base de carnes, aves, caza y despojos.

– Repostería y postres.

5. Preparación de desayunos.

– Tipos de café y formas de preparación.

– La leche y sus derivados.

– Tipos de infusiones y formas de preparación.

– Los edulcorantes.

– Frutas. Formas de presentación.

– Tipos de zumos.

– Tipos de pan y formas de presentación.

– La repostería.

– Los aceites y mantequillas o margarinas.

6. Equipos, máquinas y útiles.

– Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.

– Utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.

– Utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

– Utilizados en la elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

7. Regeneración, conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

– Regeneración y conservación.

– Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.

– Tipos de presentación.

– Expositores para venta de los productos promocionados.

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo (se destinarán entre un 20 y un 40% de plazas para desempleados).