Tecnicas de la cocina moderna: esferificaciones y espumas

CALENDARIO HORARIO DÍAS HORAS PRECIO
23/10/2017 - 21/11/2017 16:30-19:00 Lunes, Martes 25 100% SUBVENCIONADO

Resolución provisional. Pendiente resolución definitiva

OBJETIVOS

Identificar las diferentes técnicas de la cocina moderna: Vacío, aire, falso caviar, espumas, gelatinas, esferificaciones , nitrógeno líquido, souflados, garrapiñados, crujientes, paco jet.

Aprender a realizar estas técnicas

Aprender a aplicar estas técnicas en diferentes recetas

CONTENIDOS

Introducción y explicación de las recetas a realizar.

Breve introducción de cada ingrediente: sus nutrientes y modo de empleo.

Falso caviar: Pulpo con patata confitada y caviar de pimentón

Gelatinas: gelatina de gazpacho

Esferificaciones: Minimozarelas esféricas

Espumas: Espuma de yogurt

Aires: Borraja con moluscos y aire de mar

Vacío: Conejo en tres cocciones con estofado de setas

Roner: Panceta con arroz venere y espárragos trigueros

Souflados: Flor de chocolate en tierra de cerveza

Crujientes: de queso, de jamón, etc

Tierras: de aceituna negra, de chocolate, etc

Garrapiñadas

Cake pops

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

GV Hobetuz Lanbide 

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo (se destinarán entre un 20 y un 40% de plazas para desempleados).