MF0259_2 - Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

CALENDARIO HORARIO DÍAS HORAS
02/10/2017 - 14/11/2017 18:30-21:30 Lunes, Martes, Miércoles, Jueves 90

Resolución provisional. Pendiente resolución definitiva

OBJETIVOS

  • Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.

  • Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes...), estimando sus diferencias.

  • Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.

  • Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición.

  • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

  • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

  • Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.

  • Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.

 CONTENIDOS

  • Las empresas de restauración
  • El departamento de cocina
  • La restauración diferida
  • Las ofertas gastronómicas
  • Nutrición y dietética
  • Gestión y control de calidad en restauración
  • Aprovisionamiento externo de géneros
  • Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
  • Recepción y almacenamiento de provisiones
  • Control de consumos y costes

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

GV Hobetuz Lanbide 

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo (se destinarán entre un 20 y un 40% de plazas para desempleados).