UF0070 - Cocina creativa o de autor (OCTUBRE 2017)

CALENDARIO HORARIO DÍAS HORAS
07/10/2017 - 18/11/2017 9:30-13:00 Sábado 30

Resolución provisional. Pendiente resolución definitiva.


OBJETIVOS

Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución. Supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor. Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración. Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas. Unidad formativa perteneciente al certificado de profesionalidad "Dirección y producción en cocina"

CONTENIDOS

  • Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor
  • Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados
  • Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos
  • Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias

ENTIDAD SUBVENCIONADORA

GV Hobetuz Lanbide 

* Cursos subvencionados al 100% prioritariamente para trabajadores en activo (se destinarán entre un 20 y un 40% de plazas para desempleados).