OBJETIVOS

Adquirir la capacitación de manipulador de alimentos, asegurando una correcta higiene alimentaria y unas buenas prácticas de manipulación. Conseguir que los alimentos sean seguros y minimizar el riesgo de toxiinfecciones en los consumidores.

CONTENIDO

• Importancia de la manipulación de alimentos: Definición y responsabilidad del manipulador/a. Video inspectores sanitarios.
• Ejercicio práctico: Analizar casos de intoxicaciones alimentarias en prensa
• Higiene alimentaria: contaminación física, química y biológica
• Microorganismos y toxiinfecciones más habituales
• Principales sistemas de conservación de alimentos y normas de etiquetado
• Envasado, almacenamiento y transporte. Ejercicio
• Limpieza y desinfección. Higiene del manipulador. Ejercicio.
• Buenas prácticas de manipulación. Ejercicio.
• Sistemas APPCC de análisis de peligros y puntos de control críticos
• Visualización del reportaje DEL CAMPO A LA MESA. Ejercicio